洛宁蒸肉

　　

作为特色美食，洛宁人很看重这锅蒸肉。往昔人们生活困难，只有到了年关，一家人才能吃上一顿蒸肉。如今人们生活条件好了，蒸肉成了节日聚餐的必备美食。但最有意义的，还是过年时合家团坐在一起，守着桌子上的大箅子吃蒸肉喝小酒，特别有年味儿。

　　

洛宁蒸肉的做法：洛宁蒸肉做起来并不复杂。若要做一锅蒸肉，需用六七斤上好的红薯粉条。先将红薯粉条在热水锅里焖软，但不可焖煳，捞在竹篮里晾个三五分钟，接着和四五斤肥瘦相间的肉片、三四斤切好的大葱一起倒进一个大盆，加入切碎的生姜、大蒜、食盐、十三香调料、面酱等反复搅拌均匀。若粉条疙瘩扯不开，倒些香油揉搓即可。随后再在箅子上铺好箅布，为防止肉油流出，再擀一张薄面皮铺在上面。大半锅水烧开后，放上箅子，为使蒸肉不黏不腻，放箅子时要在生蒸肉里适当地拌些玉米面，继而把生蒸肉在箅子上不薄不厚地摊开，再盖上笼盖，大火蒸30分钟后停火。一锅喷香的蒸肉便做好了。

　　

洛宁农妇大都会做蒸肉，儿女春节回家最大的愿望便是能吃上娘做的蒸肉。所以，洛宁农村人习惯过完小年后就开始蒸年馍、下油馃、蒸蒸肉，储备丰盛的美食喜迎佳节。在洛宁人看来，过年吃蒸肉比大年初一吃饺子更有意思。