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蓬莱小面是山东省烟台市蓬莱市的特色小吃。蓬莱小面，有着两百多年历史，因为物美价廉、营养丰富，所以广受喜爱。
蓬莱小面的图片
相传民国时期蓬莱当地一位叫衣福堂的师傅，他制作的小面做工、用料极为考究，味道也鲜美，远近闻名。但供应量不大，每天早晨只卖一百碗。引得蓬莱城里和外来的人们，因为吃不到衣福堂的小面而成为一大憾事，小面也因此名声大震。 这小面虽小，但做工却极其复杂，做面的师傅个个身怀绝技。那么，它绝在哪儿呢？首先是面绝。调面时放入少许盐，调成面团，再将碱水分三次倒入调好的面团里，用力反复揉，面团调好后软而不粘，软中有韧。摔拉面团时，拉长、折回八次，摔出的面细如银针、劲道十足。下锅煮熟，凉水一过，抓成一两一碗的胚，这面就成了。 更绝的还是在于卤的制作。将新鲜的加吉鱼放入作料蒸好，再剔除鱼刺放入鸡汤锅里，加葱、姜、盐、味精、酱油、花椒、木耳、八爪鱼、熟肉丁等，开锅后，鲜香的味道扑鼻而来。到今天这个卤还是保持了原始风味，有海参卤、海肠卤、扇贝卤、鲜虾卤、海蛎子卤等。 蓬莱小面不仅做得好，吃也是有讲究的。第一是要赶早。当地老人经常选择面卤出锅的第一时间到达，赶的就是这头锅鲜。因为那个时候，卤热汤鲜，浇在刚过水的面条上，是口味搭配的最佳时刻。第二是要去街头小店。简简单单的摆设，朴朴实实的服务，人们吃的不是档次，而是一份淡雅的风情。同时再配上四五个小菜：一份切成碎丁的腌疙瘩头、一份老抽调制的韭菜末、一份榨菜丁、还有一份辣椒酱。人们可以根据自己的口味选择，咸淡相配、鲜美相添。 蓬莱小面的做法： 原料：精细面粉2500 克（实用1500 克），碱5 克，精盐10 克，加吉鱼1 条（约1000 克），鸡蛋1 个，酱油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜适量。 制作过程： 1.抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。 2.做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。 3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，淀粉，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。 4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。 蓬莱小面的产地：烟台 - 蓬莱市 -
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