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花椒肉是哪个地方的菜？花椒肉的原产地是四川，它是出自四川的一个特色菜，所以花椒肉应该属于川菜系。花椒肉以麻为主，辅以微辣，干香爽口，是佐酒的佳物。
花椒肉分为京东做法与川味两种。①京东菜系，热菜、咸香味型，源于满族八大碗，通常做为饭菜。②川菜系，冷菜。麻辣味型。颜色金红，麻辣干香。此菜冷吃最好，宜于下酒。
做法1：
原料：猪肉400克，干 辣椒200克，花椒10克，白糖20克，绍酒20克，汤100克， 酱油30克，菜油300克（实耗5克），葱、姜各20克，盐2克。 做法：
（1）把瘦猪肉洗净，切成2厘米的方丁，用盐、绍酒、葱段、姜（拍松）、酱油与肉丁拌匀，腌渍15分钟。干辣椒去蒂去籽切成节。
（2）炒锅内放菜油烧至八成热，将肉丁放入炸约4分钟捞起（不要把水气炸得过干）。
（3）锅内留菜油少许，放入干辣椒、花椒、葱、姜炒，把肉丁倒入，加少许白糖，煸炒添汤烧开入味，收干汁即可。
做法2：
主料： 带皮五花肉。
辅料：姜，切片、 大葱，切段 。老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤、花椒，擀碎、 八角。 做法：
1. 新鲜的带皮五花肉，入锅加姜片和大葱段，焯2 分钟，焯过水的五花肉切片；
2. 老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤（清水）调和成酱汁；
3. 取一只大碗，把花椒和八角均匀地铺在碗底；凉凉的五花肉切片，均匀地摆在事先铺好的花椒、八角上；
4. 把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片；最后再撒上擀碎的花椒，上汽后转微火，2个小时即可，期间注意蒸锅里的水不要烧干。
好了，以上这些就是花椒肉的做法，如果您钟爱此美食的话，不妨自己按照上面的介绍，亲自动手做一下，祝您成功。
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