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炒湖蟹是哪个地方的菜？炒湖蟹是浙江地方菜，属于江浙菜系。炒湖蟹的特点是色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴。下面我们就来说说怎么做炒湖蟹。
炒湖蟹的做法：
调料：小葱5克，姜15克， 黄酒20克，盐3克，醋10克，淀粉( 蚕豆)8克，猪油（炼制）30克
做法：
1. 湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎；
2. 每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开；
3. 蛋磕入碗中打散；
4. 香菇去蒂洗净，批片；
5. 冬笋削去外皮，洗净，批片；
6. 炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸；
7. 放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅；
8. 待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。
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