毛氏红烧肉是什么地方的菜?毛氏红烧肉是一道色香味俱全的湖南省汉族名肴,属于湘菜系。毛氏红烧肉甜而不腻,香味可口。下面我们来介绍怎么做毛氏红烧肉。
毛氏红烧肉的做法: 主料:带皮猪五花肉850克 调料:料酒60克,盐、味精,部分香料,白糖100克。 做法: 1、适量的油在在锅里沸腾后,倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。 2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。 3、锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内。 4、继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。 5、中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。 6、放少量开水,烧的接近干,汤汁粘稠。 7、把剩余的红糖浆放入,香油,搅拌的每一块肉上,小火烧一会。 8、到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐,少于味精,到浓稠后起锅。
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