走油豆豉扣肉是什么地方的菜?走油豆豉扣肉是一道湖南的汉族名菜,属于湘菜。走油豆豉扣肉香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美口,豆豉味。下面我们来介绍怎么做走油豆豉扣肉。
走油豆豉扣肉的做法: 主料:猪肋条肉(五花肉)750克 调料:酱油25克、盐2克、豆豉50克、花生油60克、江米酒50克 做法: 1. 用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净; 2. 锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水; 3. 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面; 4. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅; 5. 再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出; 6. 将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断; 7. 接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘; 8. 然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。
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