西湖醋鱼是什么地方的菜?西湖醋鱼是浙江杭州传统汉族风味名菜,属浙菜系。西湖醋鱼鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜,肉滋别具特色。下面我们来介绍怎么做西湖醋鱼。
西湖醋鱼的做法: 主料:草鱼 一条(约重700克) 配料:绍兴陈酒25毫升、酱油75毫升、姜末2.5克、白糖60克、湿淀粉50克、米醋50毫升、胡椒粉适量 做法: (1)将草鱼饿养两天,促其排尽草料及泥土味,使鱼肉结实,宰杀去掉鳞、鳃、内脏,洗净。 (2)把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片),斩去牙齿,在雄片上,从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。 (3)将炒锅置旺火上,舀入清水1000克,烧沸后将雄片前后两段相继放入锅内,然后,将雌片并排放入,鱼头对齐,皮朝上(水不能淹没鱼头,胸鳍翘起)盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部,如能扎入,即熟。炒锅内留下250克清水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盘中(要鱼皮朝下,两片鱼的背脊拼连,鱼尾段拼接在雄片的切断处)。 (4)把炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成。
以上内容由飞嘴网小编精心编辑发布,相信大家仔细看了上面的介绍,就会对【西湖醋鱼是什么地方的菜,怎么做?】这个问题有深入的了解了。喜欢这个菜的朋友,可以按照上面介绍的【西湖醋鱼的做法】,来亲自动手做一下,祝您成功。更多的【西湖醋鱼】的话题飞嘴网小编将在接下来的文章中继续介绍,欢迎浏览。 |