剁椒鱼头是哪里的菜，怎么做？

剁椒鱼头是哪里的菜？剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。剁椒鱼头色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。下面我们来介绍怎么做剁椒鱼头。

剁椒鱼头的做法：

主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

做法：

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

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