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西乡牛肉干是陕西省汉中市西乡县的特产。西乡牛肉干以色红、味酥、清香、可口、耐储存，销路广，风味悠长而驰名省内外，是城乡不可多得的节日佳肴。
西乡牛肉干的图片
西乡特产牛肉干，是陕南传统名贵的清真风味食品，已有数百年的历史。早在140多年前，就由西乡回民加工制作，后屡经改进加工技术，不断提高工艺，成为地方名产，并流传至今。
西乡县位于北亚热带，地处汉中盆地东部，北依秦岭，南屏巴山，汉江及其支流牧马河横贯其境，有“有山不见山，水绕山间转”的特点，岗岭起伏，溪谷纵横，气候温和，雨量充沛，水清草嫩，林茂粮丰，牛群有鲜草饲育，精料喂养，养牛条件得天独厚。这里又是全国八大优种 黄牛之一的“西镇牛”主要生产基地。
西乡牛肉干的制作方法：
1.选料严格，加工精细。系以当地的西镇黄牛前后腿等部位肉为主料，经剔除筋腱、漂洗，修割成块后，加盐腌制二三天，入烘房，用小火熏烤12小时，再进行晾干，贮存后，成为半成品牛肉干。
2.出售前，先用温水洗刷净烟熏物等，配以桂皮、 花椒、 生姜、 大葱、 草果、 八角等调料下锅卤煮，2小时后即可出锅食用。 产品特点：煮好的牛肉干，色泽红褐，精肉色红，香味浓郁，味道鲜美，咸淡适中，营养丰富。表面涂上香油，油润光亮，冬季可存放二三十天，贮存、携带、食用方便，为佐餐下酒美食。
西乡牛肉干自古誉满三秦，是酒宴、款待宾客和旅游的方便佳肴，又是馈赠亲友的珍品。1981年以来，连续被评为陕西省优质食品。1983年中商部食品评比中，总分超过部颁标准。 西乡牛肉干的产地：汉中 - 西乡县 -
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