汉中梆梆面

 

关于汉中梆梆面的来历，有两种说法，一说当年刘邦封王汉中，到汉中时已近黄昏，仓促间厨师缺少厨具，使用士兵矛杆擀面，“砰砰梆梆”一阵热闹，做成面条，丞相萧何趣命为“梆梆面”。另一种说法，是在过去深夜更夫打更后，饥寒一夜，“梆梆”声打到五更天时，便可得到一碗面条充饥，厨师可怜更夫辛苦，在面条里加以辣、葱、姜等，为其暖胃驱寒，因故得名。无论是哪一种说法，这一碗简单的面条，都承载着深厚的文化底蕴。

 

如今，汉中大街小巷遍布着梆梆面馆，店面简单，食客络绎不绝，从进门到吃上梆梆面不过三两分钟的事。一碗光滑油亮的梆梆面，爽口暖胃，再喝上一碗酸爽开胃的梆梆面汤，冬天的寒冷全部都消散了。

 

梆梆面是普通老百姓的食物，这一道特殊简单的美食没有随着时代的进步，而更改它简单质朴的本质。在汉中市区，随意走进一家梆梆面店，一碗面价格不过五六块钱，却及时温暖了肠胃，消除了行路中的疲劳，吃毕随即前往下一站，简单便捷，不耽误时间。

 

梆梆面拥有独特配方，一碗好的梆梆面，秘诀就在面汤里。据汉中市区一家老字号梆梆面馆的老板介绍，梆梆面汤都是用特殊的调料加各类骨头熬制而成，所以梆梆面闻起来才那么香，吃起来才可口顺滑。与关中面食不同的是，梆梆面的面汤并不是免费的，通常一块钱一碗，由此可见，这面汤的含金量了。经常吃梆梆面的人会发现，几乎所有梆梆面馆都会带有炸酱面，然而汉中炸酱面，有别于北京炸酱面。面没有那么厚重，也煮的软烂一些，汤汁颜色较淡，垫底的是提前煮熟的黄豆芽。味道清淡，但不失炸酱面的风味。炸酱里的肉末通常都是人工剁成，吃起来肉香味浓，配上汤水充足的梆梆面，是一道绝妙的汉中面食套餐。