麻婆豆腐是什么地方的菜?麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。麻婆豆腐的特色在于 麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。下面我们来介绍怎么做麻婆豆腐。
麻婆豆腐的做法: 主料:豆腐1块 配料:葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精; 做法: 1、豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用;锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可以使豆腐的口感细嫩、爽口,而且在炒的过程中还不容易碎; 2、锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散; 3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈); 4、炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅; 5、倒入热水;(也可以用高汤); 6、下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
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