|
上元观红豆腐是陕西省汉中市城固县上元观镇的特产。上元观红豆腐外观枣红色，内呈黄色。具有松软、细腻、咸辣不出头、味尾醇厚、余味悠长、营养丰富等特点，有健脾开胃、促进消化、预防肠胃病等功效。
上元观红豆腐的图片
城固县的上元观镇位于美丽的汉江之滨，城固县西南21公里，汉中市东南33公里处。这里多是旱地，每年出产大量优质黄豆，加上这里独特的水质，制得的豆腐乳香而不腻、辛而不辣，余味悠长，具有健脾开胃，帮助消化，防止肠胃病的作用，深受周围一带老百姓喜欢。又由于，上元观的豆腐乳是加入红曲制作而成的，所以在当地被称做“红豆腐”。
在上元观镇，自古以来家家户户都会自制这种风味独特的小吃——红豆腐。据考证，上元观红豆腐发源于清朝乾隆年间，距今已有一千多年的制造和食用历史，是久盛不衰的地方名特产食品。据《城固县志》记载：明代中期上元观红豆腐、升仙村桔子、垣山黄姜等城固地方特产远销安康、广元等地。在当时交通运输不便的条件下，上元观红豆腐能远销外地，其知名度之高，技艺成熟，生产规模之大可想而知。
相传，清公元1807年（嘉庆十二年），上元观衡家二品夫人衡寡母，为给干娘慈禧太后送礼而犯愁。思前想后，最终选定了本地特产上元观老街檀木根作坊制作的红豆腐。于腊月进京送给干娘慈禧太后，太后一吃感到清香爽口，食欲大增，对“红豆腐”大加赞赏，衡寡母回到上元观，重金招来檀木根，在上元观老街修建红豆腐作坊，取名“庆丰恒”（恒乃衡之意）。大量做起了红豆腐，并把“庆丰恒”制作的红豆腐当贡品每年进贡朝廷。从此“庆丰恒”作坊名气越来越响，生意越做越大，带动上元观周边地区红豆腐的制作。
据说，1932年徐向前元帅率领的红四方面军进驻上元观时，当地老百姓把红豆腐作为礼品送给红军官兵，广大指战员食用后赞不绝口。
解放后（1951年），上元观“庆丰恒”红豆腐作坊被县农会收编，组建成城固县供销合作社上元观红豆腐厂，并迁址上元观镇西鸭儿池，占地面积9987平方米，成为一个现代化食品生产企业。但为了保持传统的风味，厂里所采用工艺全部为传统技术和配方：用当地产的优质黄豆，经过恒温发酵、晒干、加入特制曲酒、 黄酒、甜酒、 花椒、 胡椒、 草果、大香、红叩、白叩等十九种调料入缸密封，精酿三年，再经过现代科技真空包装而成，因此产品块形方正，细腻柔糯，外观枣红，内瓤橙黄，微辣带咸，清香爽口。
1951年12月，县政府把红豆腐作为地方名牌产品，送往朝鲜抗美援朝战场慰问，深受援朝官兵欢迎。1979年全国调料品评比会议上被评为第二名，加之装璜别致、古雅大方，不但被人们当做佐餐佳品，同时也成为馈赠亲友的上等礼物。1985年11月，城固县供销合作社上元观红豆腐厂给上元观牌红豆腐注册成功，商标号244376.稍后，又被中华人民共和国工商总局商标局核准为“上元观牌”红豆腐为地方名品，并申报为“陕西省优质食品奖”。
但是，由于受市场经济冲击，上元观红豆腐厂于1998年5月被迫倒闭。由杜成辉从县法院将破产倒闭作坊，购买生产至今。这期间，作为私营企业产品的“上元观红豆腐”也曾先后获汉中市“金马奖”，陕西省名优产品奖等荣誉称号。 上元观红豆腐的产地：汉中 - 城固县 -
|
