|
大通热凉粉是四川省南充市嘉陵区大通镇的特色小吃。大通热凉粉名曰“热凉粉”，自然有热腾腾之感。但是，热凉粉并非热得不能下口，相反，热凉粉吃在口中，温度适中，而且口感柔爽，味道清香。
大通热凉粉的图片
在南充市嘉陵区西路一带，盛行一种风味独特小吃——热凉粉，尤其以大通镇的“热凉粉”最为著名。
在大通场镇上以及附近的乡镇，热凉粉是饭桌上的必备佳肴，随便到场镇上的大小饭店一溜达，哪家也少不了热凉粉；三朋四友，随意走进一家饭馆，一盆热腾腾的“热凉粉”端上来，既实惠又实在；饭馆、酒楼，不上“热凉粉”就会被认为是一个缺憾。在南充西路一带，热凉粉可说是家家会做，老少皆宜，雅俗共“尝”。如今，大通热凉粉已成了当地人待客的一道必不可少的佳肴。
说起热凉粉，应该已有300多年历史了。据传张献忠统治四川末期，兵败经过大通，遇一冯姓人士，要求其在15分钟内做出饭来吃了好赶路。冯家很穷，没米没面，只有自家磨制的豌豆粉。情急之下，冯家人将豌豆粉倒入锅中热水里胡乱搅拌，随后加入一些 辣椒、盐、姜、葱、蒜等调料，盛了一大盆匆匆端上桌去。没料到张献忠等人吃得津津有味，连声称赞“热凉粉真好吃，好吃！”自此之后，大通热凉粉开始在民间传播。几百年来不断改进，“热凉粉”无形之中成了一道地方名吃。
大通“热凉粉”是怎样制作出来的呢？说起它的主要原料那是再普通不过了，就是我们常见的豌豆粉，只是现在用的豌豆粉都是精加工过的。豌豆头天就浸泡在水中，第二天把豌豆打成粉末状，将豌豆粉搅匀，慢慢倒入沸水中，同时用专用的搅拌棒顺时针搅拌。待豌豆糊在水中褪去白色时，就放入配料。所有配料都切成小粒，倒入锅中搅拌，以保证在加热烹制时能与豌豆糊形成最完美的融合。搅拌至锅中呈现微微金黄色时方可出锅。盛好后，在热凉粉上加入盐、味精、青 花椒粉、辣椒油、香油、藿香、 香葱、碎 花生米、 腊肉、米 豆腐、 榨菜等增色提味，大通热凉粉就可以端上桌了。加上餐桌上的辣椒酱、 豆瓣酱、香葱等可选调料，大通热凉粉一共需要24种调料，色香味俱全。
如今，大通热凉粉作为一种小吃在嘉陵以至南充都很有些名气，虽然尚无统一的配方、统一的原料供应，也无注册商标予以推广，但是在南充西路一带乡镇，热凉粉总是吸引外地来客的重要因素之一。当地人更是引以为骄傲，常常底气十足地对城里人说：欢迎到我们大通来吃热凉粉哦。 大通热凉粉的产地：南充 - 嘉陵区 -
|
