信丰萝卜饺

 

作信丰萝卜饺有一套严格的工艺程序。 将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅快速翻炒，待出味时，用淀粉勾芡，成半糊状时出锅。再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精。　以上馅料备好后，再进行擀皮。擀皮时，先将薯粉倒入加热的锅中，加适量冷水，待水沸后用锅铲快速拌匀，起锅时，将粉倒在案板上，反复搓匀，最后搓成长圆条，掐成小脐，然后用擀面杖擀成圆皮。包饺时，一手托皮，一手执莲花刀把萝卜馅下脐中间，再下鱼、肉各一片，然后包成月牙形的饺子，入笼用旺火蒸15分钟即成。

 

信丰萝卜饺缘于信丰萝卜而得名。因气候、土质等因素，信丰一直盛产萝卜，其个大，皮薄、甘甜、汁多，长期以来，当地人不断尝试和变换着萝卜的吃法。信丰萝卜饺的具体诞生年月已无从考究。一种说法是，上世纪初，该县嘉定镇水东村一吴姓村民凭多年的经验，摸索出了一套萝卜饺的制作工艺，其做出来的饺子风味迥然不同以往当地的饺子，令人品尝之后难以忘，一时名声大噪。解放后，该县国营餐饮龙头企业——水东饭店特聘吴姓家人专做萝卜饺并进行技艺传授，由此，信丰萝卜饺得以长足发展，成为当地餐饮业的一大品牌。

 

经过长期发展的信丰萝卜饺虽声名远扬省内外，目前的现状却不尽如人意。近日，者走在酒楼餐馆遍布大街小巷的信丰县城，发现制作经营信丰萝卜饺的店铺并不多，其专营店就更难找到了。“信丰萝卜饺的制作工序繁杂，手工操作要求高，保鲜难。”该县文化局在调查后认为，目前信丰萝卜饺的从业人员不多，专营信丰萝卜饺的仅有“信丰罗蒸饺店”了。