南安板鸭

 

南安板鸭发源于大余县南安镇，其特点是：桃圆形，皮色奶白、瘦肉酱色，肉嫩骨脆，尾油丰满、味香可口，素有“腊味之王”美称。板鸭加工简单，将鸭退毛后，用粗盐脑泡，再盘型压扁，经阳光晒干出油，即可享用，一般立冬后至次年春之前，味色较好。今为席上佳肴馈赠礼品。正宗南安板鸭：以色、香、味三大特色闻名于国内外，鸭体扁平，外形桃圆，肋骨八形，尾部半圆形，尾油丰满不外露，皮色奶白，皮薄肉嫩，肥瘦肉分明，瘦肉酱色，骨脆可嚼，味香适口。具有外形美观、食之皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中、瘦肉甘香、肥肉不腻等特点，背部盖有长圆形“南安板鸭”朱红印章四枚，分别与翅骨及腿骨平行。优良的传统板鸭和特殊的加工制作工艺，使之含有丰富的氨基酸和多种维生素，香味悠长，且肥肉中的胆固醇已基本去掉，具有独特的风味。

 

南安板鸭属大余老牌正宗板鸭，有500多年的生产历史，100多年前就已畅销东南亚、香港、澳门等地，曾获省、部优及国家银质奖。特色是皮色洁白，皮薄肉嫩，骨脆可嚼，尾油丰满，味香可口等。制作方法是用大余特产“大余麻鸭”生鸭腌制而成。鸭体扁平，外形桃圆，肋骨“八”字形，背部与翅骨及腿骨平行，呈倒“八”字形，尾部半圆形，尾油丰满不外露，肥瘦分明，有狮子口、双龙珠、双挂钩、关刀形等形状，白边一指宽，皮色奶白，瘦肉酱色，咸淡适中。将鸭腌制晒干后，需食时，放在锅内蒸熟即可。南安板鸭以其制作考究，外表美观，香浓味纯，咸淡相宜，瘦肉甘香、肥肉不腻，南北适合等特点，享誉国内外，是席上佳肴和广大消费者食用及馈赠亲友所必备之佳品。食用方法：煮制前先用温热水浸泡6-8分钟，洗一次，再用清水冲洗一次①放入锅内蒸熟(用压力锅蒸熟最佳)，取出稍凉后切成长方形小块装盘即可食用。②切成小块拌入生料(尤其是糯米)，一道煮熟便成香味可口的腊米饭。亦可先切成小块，在八成热的食油中稍炸熟，再佐以大蒜、冬笋、辣椒等佐料小炒，食味甚佳。