沙河豆腐

 

沙河豆腐源远流长，自清代已远近驰名，而今享誉全国，至今已有数百年历史。特别是从60年代的沙河名厨师张银安制作形成特色，具有鲜、香、嫩、脆、爽的风味；后来年轻厨师张甫成的豆腐又开始崭露头角；70年代后期，“老大桥餐馆”青年厨师侯永宽吸取继承前人经验加上自已的创新，烹制出独具特色的“杂烩麻辣豆腐”，并以其独特的品味而小有名气，开始吸引外地客人前来品尝；八九十年代鼎盛的有郑永帝的“黄桷树饭庄”郑三豆腐、郑永利的“郑豆腐”、钟位超的“天府洒家”钟氏豆腐、罗友才的“友才豆腐酒家”、欧利元、钟朝江的“金桥饭店”；张大忠、欧七的“金河酒家”、“葡萄园”等等。1995年7月，时任宜宾地区行署专员的周继尧品尝沙河豆腐后即兴为“罗友才豆腐饭店”题辞；1991年宜宾地区行署专员刘鹏在“郑永利豆腐”吃了沙河豆腐后，称赞说“比成都的麻婆豆腐还要好吃！”     李鹏总理1998年回家乡高县时，专门在翠屏山庄品尝沙河豆腐，并赞不绝口。从1988年起，该镇文化人王大桥采写的沙河豆腐文章，先后在《四川日报》、《四川经济日报》、《四川食品报》、《宜宾日报》、《宜宾晚报》、《宜宾广播电视报（现新三江周刊）》、《高县报》、宜宾电视台等多家媒体发表，沙河豆腐从此闻名遐迩，扬名省内外。

 

特色：沙河豆腐之所以脍炙人口，主要是豆腐本质好，其它任何地方的豆腐均无法比拟。这主要有四个特点：一是水质（指地下水）好。沙河镇由于河流污染，人民饮水全靠在广阔的田野中打深井供应，加上本镇上龙山的山泉水，这种水甘甜、纯结、维生素含量高。二是土质好。该镇土壤碱酸含量适中，加上好水，种出的黄豆含有得天独厚的原料。三是卤水好。卤水原料取自大山老林中的岩盐，用它点出的豆花甘甜、细嫩，不减豆浆本身香味，与工业盐卤水点出的豆花有天壤之别。四是佐料丰富多样。有猪、牛、羊、鸡、鸭鱼肉和各种野山禽、蛇类等肉作调料，变幻多彩，滋味各异，引人入胜。沙河豆腐以其香、脆、嫩、鲜、酥、麻、辣、烫等特色，真是“香脆可口，入口无渣”。 

 

菜品：现在，沙河豆腐由原来的几个单一品种发展为200多个。有麻辣豆腐、芙蓉豆腐、五彩豆腐、口袋豆腐、香煎豆腐、怀胎豆腐、蛋皮豆腐、金牌豆腐等白油味、红油味、麻辣味等。沙河豆腐近年来已走出省外，享誉全国多个省市。连美国、日本、俄罗斯等多个国家来宜宾旅游、参观考察或经商投资的客人都由有关部门邀陪来沙河吃豆腐，并且给予高度评价！各地人们逢年过节或平时呼朋唤友专程到沙河吃豆腐的也络绎不绝。现在，据不完全统计，沙河镇的经营豆腐的大小饭店酒家和生产豆腐作坊有近100余家。