甘洛杆杆酒

   

杆杆酒又名坛坛酒，彝名为“尔嘎”，是流传于甘洛彝族地区的高粱酒。因配制时用土坛装盛，饮用时插入打通的细竹杆用以吸饮坛内之酒而得名。杆杆酒制作、储存、饮用均有讲究，是我县最具文化内涵的民族手工艺之一。

   

杆杆酒在配制上有三道工序：一是煮高粱。将优质糯高梁选净去壳，倒入锅中加适量水像煮焖锅饭一样煮，待到水干高粱熟时铲起，放置簸箕中晾干待用。二是加曲发酵。待晾干的高粱温度适当时，将酒曲加入和匀。然后装在干净的背篼里发酵48小时。杆杆酒的酒曲各家各户都有自己独特的配方，一般以糯米、小米为主，由10多种当地草本植物加工制成，有的还加有辣椒、花椒等辅料。三是装坛封口。选用50公分至80公分高的土坛，洗净后在土坛底部先铺上一层谷草或蕨草，将发酵的高粱装入坛中，待发酵的高粱装至坛颈后，再用一层谷草或蕨草覆盖，并用四至五根篾条交替压实，最后用细草灰加水做成的馍将坛口密封。密封后的杆杆酒要放置在楼板上或用木板垫着，放置一年以后方可启封饮用，且陈放年限越久，酒的质量越高，口感越好。

   

杆杆酒的饮用有四道程序：一是启封开坛。待客人落座后，杆杆酒的主人将酿好的杆杆酒整坛置于主客落座的侧面，开启密封坛口的馍。二是加水泡酒。将事先准备好的饮用凉水(以泉水最佳)加入开封的坛内，让其充分浸泡，直到坛内饱和，坛口溢出清水为止。三是插竹杆(相当于吸管)。将事先准备好的金竹杆(取自高山的一种特殊山竹，颜色金黄，取1.5米长，将两端用刀削平，打通竹内除底部外的各竹节，在底部竹节之上约3公分处的竹壁四周钻出3至4个小孔，小孔要斜着向下钻，小孔口径以略小于高粱粒为宜，以利坛内泡酒顺利进入竹杆内。为便于将坛中的酒引出装瓶，将竹杆在火上烘烤后制成弓形。四是饮酒。主人家取出事先准备的蔑折(彝族饮酒的量化器，通常用一节略长于坛口直径的竹片，镶入一长一短两小节竹丁)横置于坛口上，让竹丁朝下整体浸入酒中，再加满清水，请主客先喝，客人双手接过竹杆，单手五指朝下压弯竹杆，喝尽一篾折量的酒。

 

凉山州甘洛县八汇农业开发有限公司生产的的八汇杆杆酒是由公司老总、祖传中医世家、行医近30年的中医医师张剑锋根据中医理论和人体健康理念，充分利用甘洛海拔2300米以上高山产黑苦荞资源，辅之以红高粱、糯米、红枣、枸杞等，以传统古法和现代工艺相结合酿制而成。八汇杆杆酒一面世，甘醇、清香的口感就让人赞口不绝，经检测，其富含19种天然氨基酸和多种微量元素，成为人们走亲访友节日馈赠的首选。