会理羊肉粉

 

会理羊肉粉制作有特殊的讲究，要选择山坡放养，体重在八九十斤左右的黑山羊宰杀，将羊头、羊腿、羊蹄、羊油、羊下水全部放进能装一、两百斤的大铁锅，掺上几里路运来优质山泉水，加上老姜、花椒、胡椒、白扣，等佐料，先要猛火烧开，用漏瓢捞出汤上面的泡沫，再用中火慢慢炖，时间达六、七个小时。

 

会理羊肉粉的汤有讲究，必须是熬制的原汤烫米粉，才有那勾人食欲的独特香味；有信誉的老板，见大铁锅里已见底，就会对来的食客说：“对不起，今天卖完了，明天请早。”重新掺水煮汤出烫来的羊肉粉味道和熬制呈乳白色米汤一样的原汤，烫出来的米粉味道逊色不少。

 

会理羊肉粉的米线，是用会理农村本地产的稻谷蹍大米制作出来，韧性好，饭粒不生硬，入口柔和，口味有大米的天然芳香。

 

会理羊肉粉做法简便：将半斤会理米线放进大铁锅原汤，烫十来分钟，切上煮好的羊肉、羊肚、羊肠，舀一小飘着油花的原汤，再烫点脆嫩的豌豆尖，或者薄荷、端上桌，适量放点干花椒面、干熟海椒面，小米辣、陈年豆瓣、老盐菜，香菜、葱花、味精等佐料，一大碗热气腾腾的“会理羊肉粉”，在这个冬天就等你下筷品尝；这是多么的诱人，勾人味觉，让这个冬天不寒冷，令人有温暖幸福的感觉。