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尤溪绿笋是福建省三明市尤溪县的特产。尤溪绿笋个短头大，由于形似马蹄，也被称为马蹄绿笋。尤溪绿笋味道鲜美特别适合烹制汤菜，也可以用以烧、卤等其他的烹调方法。尤溪绿笋获国家地理标志证明商标。
尤溪绿笋的图片
福建省尤溪县是“中国绿竹之乡”，尤溪绿竹笋栽培历史悠久，1525年（明朝嘉靖三年）的《尤溪县志》物产篇记载的12种竹类中就有绿竹记载（田赋卷之三四十一页“竹”），1637年（明朝崇祯九年）的尤溪县志（卷四）的“竹之属”同样清楚地记录着“绿竹”。说明尤溪绿竹笋栽培有相当的历史。2010年，尤溪县有绿竹林面积6.5万亩，出产绿笋3.9万吨，绿竹材３万吨，有3家专业生产绿笋食品企业，5家专业加工绿竹材的企业，整个产业产值达1.2亿元。
尤溪县生产的无公害绿竹笋农产品，笋味清甜爽口，有清热解暑的功效。不仅壳薄肉厚、洁白嫩脆、鲜甜又可口，而且风味独特、味道甜美、营养尤为丰富，成为城乡居民十分青睐的绿竹笋食品。该县年产绿竹笋上万吨，特有的“马蹄绿”、“甜绿”优良竹种是尤溪县名特产品。绿竹笋可鲜食，也可加工成酸笋丝、生酸笋或绿笋罐头。
2004年5月，在该县工商局指导下，尤溪县竹业协会向国家工商总局商标局申请 “尤溪绿笋”商标注册。2008年2月，获得“尤溪绿笋”地理标志商标注册。现在“尤溪绿笋”已经成为业内家喻户晓的商标品牌，为尤溪绿竹产业的发展装上了腾飞的翅膀。
2009年，经中国国家质检总局审核，决定从2009年4月8日起，对尤溪绿竹笋实施国家地理标志产品保护。尤溪绿竹笋地理标志产品保护范围为福建省尤溪县所辖行政区域。
尤溪绿笋的产地：三明 - 尤溪县 -
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